Kotlet schabowy z ziemniaczanym puree to niewątpliwie jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich obiadów. To danie, które budzi wspomnienia z dzieciństwa i kojarzy się z domowym ciepłem. Dziś pokażę Ci, jak przygotować ten klasyk tak, aby zawsze wyszedł idealnie - z chrupiącą, złocistą panierką i delikatnym, puszystym puree.
Składniki na kotlet schabowy (4 porcje)
Na kotlety:
- 4 kotlety schabowe (około 150g każdy)
- 2 jajka
- 100g mąki pszennej
- 150g bułki tartej
- 500ml oleju do smażenia
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
- 2 łyżki masła
Na puree ziemniaczane:
- 1kg ziemniaków (najlepiej Irga lub Denar)
- 200ml ciepłego mleka
- 80g masła
- 1 łyżeczka soli
- szczypta białego pieprzu
- 2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)
Do podania:
- 2 średie buraki ćwikłowe
- 200g kwaśnej kapusty
- świeże koperek do dekoracji
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 45 minut
Liczba porcji: 4
Przygotowanie kotletów schabowych
-
Kotlety schabowe wyjmij z lodówki na 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Delikatnie rozbij młotkiem do mięsa lub ostrożnie nakłuj widelcem.
-
Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym umieść mąkę wymieszaną z solą i pieprzem, w drugim rozbij jajka i wymieszaj widelcem, w trzecim wysyp bułkę tartą.
-
Każdy kotlet najpierw obtocz w mące, następnie zanurz w rozmąconym jajku, a na końcu starannie oprósz bułką tartą, lekko przyciskając, aby się dobrze przykleiła.
-
W głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170°C. Olej powinien sięgać około 2-3 cm wysokości.
-
Kotlety smaż po 4-5 minut z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisty kolor. Na koniec dodaj masło, które nada kotletom wyjątkowy smak.
-
Gotowe kotlety przełóż na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Przygotowanie puree ziemniaczanego
- Ziemniaki obierz i pokrój na równe kawałki. Wrzuć do osolonej, wrzącej wody i gotuj około 20-25 minut, aż będą miękkie.
-
Odcedź ziemniaki i pozostaw na 2-3 minuty, aby odparowała nadmiar wody.
-
Przeciśnij ziemniaki przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem na purée.
-
Stopniowo dodawaj ciepłe mleko, energicznie mieszając, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
-
Wmieszaj masło, dopraw solą i pieprzem. Na końcu możesz dodać śmietanę dla jeszcze kremowszej tekstury.
- Puree podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby zachowało odpowiednią temperaturę.
Podawanie i dodatki
Kotlet schabowy najlepiej smakuje podany na ciepłym talerzu z porcją puszystego puree ziemniaczanego. Tradycyjnie dołączamy do niego kwaśną kapustę i buraki ćwikłowe, które doskonale równoważą smakowo tłusty kotlet. Całość możemy przyozdobić świeżym koperkiem.
Najczęstsze błędy
Błąd 1: Zbyt cienkie rozbicie kotletów
Wiele osób przesadza z rozbijaniem mięsa. Kotlet powinien mieć około 1 cm grubości - zbyt cienki wyschnie podczas smażenia.
Błąd 2: Niewłaściwa temperatura oleju
Za zimny olej sprawi, że panierka wchłonie za dużo tłuszczu. Za gorący spali panierkę, zanim mięso się przegotuje. Idealna temperatura to 170°C.
Błąd 3: Dodawanie zimnego mleka do puree
Zimne mleko może sprawić, że puree stanie się gumowate. Zawsze używaj ciepłego mleka i dodawaj je stopniowo.
Błąd 4: Nieprawidłowy gatunek ziemniaków
Nie wszystkie ziemniaki nadają się na puree. Wybieraj odmiany mączne jak Irga, Denar czy Tajfun - będą się lepiej rozgniatać.
Błąd 5: Zbyt wczesne solenie kotletów
Solenie mięsa zbyt wcześnie może sprawić, że straci sok. Przyprawiaj kotlety tuż przed panierką.
Warianty i modyfikacje
Tradycyjny kotlet schabowy możesz urozmaicić na wiele sposobów. Zamiast klasycznej panierki spróbuj dodać do bułki tartej ulubione zioła - majeranek, tymianek czy rozmaryn. Puree możesz wzbogacić o przecier z pieczonych warzyw - marchewki, pietruszki czy selera.
Jeśli preferujesz lżejsze wersje, kotlet możesz upiec w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 25 minut, przekładając go po połowie czasu. Puree zaś można przygotować z dodatkiem kalafiora lub selera, co nada mu ciekawszy smak i obniży kaloryczność.
Przechowywanie i odgrzewanie
Gotowe kotlety najlepiej spożyć od razu, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10-15 minut - dzięki temu zachowają chrupkość panierki. Puree możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę mleka i energicznie wymieszaj.
Kotlet schabowy z puree to więcej niż tylko danie - to kawałek polskiej tradycji na talerzu. Przygotowany z dbałością o szczegóły i wysokiej jakości składniki, zawsze wywołuje uśmiechy zadowolenia. Mam nadzieję, że mój przepis pomoże Ci przygotować ten klasyk w sposób, który sprawi radość całej rodzinie.
