Kotlety schabowe z ziemniakami - klasyczny obiad

Kotlety schabowe z ziemniakami - klasyczny obiad dla całej rodziny

Czy istnieje coś bardziej polskiego niż kotlet schabowy z ziemniakami i surówką? To danie, które kojarzy się z domem, niedzielnym obiadem i smakami dzieciństwa. Dziś pokażę Ci, jak przygotować idealnie chrupiące kotlety schabowe z pieczonymi ziemniakami - przepis, który sprawdzi się na każdy dzień tygodnia.

Ten klasyczny obiad nie tylko jest smakowity, ale też relatywnie prosty w przygotowaniu. Sekretem sukcesu jest właściwe przygotowanie mięsa i odpowiednia temperatura smażenia. Ziemniaki pieczemy w piekarniku, co sprawia, że cały posiłek jest bardziej zdrowy niż tradycyjna wersja z frytkami.

Składniki na kotlety schabowe z ziemniakami

Na kotlety:

• 4 kotlety schabowe (około 150g każdy)
• 2 jajka
• 100g mąki pszennej
• 150g tartej bułki
• 200ml oleju do smażenia
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1/2 łyżeczki majeranku

Na pieczone ziemniaki:

• 800g ziemniaków
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżeczki rozmarynu (świeżego lub suszonego)
• 2 ząbki czosnku

Na surówkę z kapusty:

• 300g kapusty białej
• 2 marchewki
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju

Liczba porcji: 4 Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 45 minut Całkowity czas: 1 godzina 15 minut

Sposób przygotowania krok po kroku

Przygotowanie ziemniaków:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C.
2. Obierz ziemniaki i pokrój na średnie kawałki (około 3-4 cm).
3. Przełóż ziemniaki do miski, dodaj oliwę, sól, pieprz i rozmaryn.
4. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do ziemniaków.
5. Wymieszaj wszystko dokładnie, aby ziemniaki były równomiernie pokryte przyprawami.
6. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 35-40 minut.

Przygotowanie kotletów:

7. Kotlety schabowe delikatnie rozbij młotkiem do mięsa lub wałkiem.
8. Dopraw z obu stron solą, pieprzem i majerankiem.
9. Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym mąkę, w drugim rozbite jajka, w trzecim tartą bułkę.
10. Każdy kotlet najpierw obtocz w mące, potem w jajku, a na końcu w tartej bułce.
11. Rozgrzej olej na patelni do temperatury około 170°C.
12. Smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
13. Przełóż gotowe kotlety na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Przygotowanie surówki:

14. Kapustę poszatkuj bardzo drobno lub użyj tarki o grubych oczkach.
15. Marchewki zetrzyj na tarce o średnich oczkach.
16. Posól kapustę i pozostaw na 10 minut, następnie dobrze wymieszaj rękami.
17. Dodaj startą marchewkę, ocet, cukier i olej.
18. Wymieszaj dokładnie i odstaw na co najmniej 15 minut, aby się przemarynowała.

Porady profesjonalnego kucharza

Sekrety idealnych kotletów

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie mięsa. Rozbijanie kotletów sprawia, że stają się bardziej miękkie i równomiernie się smażą. Nie przesadź jednak z siłą - wystarczy delikatne rozbicie, aby rozerwać włókna mięsa.

Temperatura oleju jest kluczowa. Jeśli olej będzie za gorący, panierka się przypali, a mięso pozostanie surowe. Za zimny olej sprawi, że kotlety będą tłuste i niechrupiące. Idealną temperaturę sprawdzisz, wrzucając do oleju kawałek bułki - powinna zacząć się smażyć, ale nie palić.

Pieczenie ziemniaków

Sekretem chrupiących ziemniaków jest ich wcześniejsze osuszenie po umyciu i pokrojeniu. Można je nawet lekko posolić i pozostawić na 15 minut, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Dzięki temu będą bardziej chrupiące na zewnątrz.

Warianty przepisu

Kotlety z kurczaka

Zamiast schabu możesz użyć filetów z kurczaka. Rozbij je mocniej, gdyż mięso drobiowe jest bardziej delikatne. Czas smażenia skróć do 2-3 minut z każdej strony.

Ziemniaki z ziołami

Do ziemniaków możesz dodać inne zioła: tymianek, oregano lub mieszankę prowansalską. Eksperymentuj ze smakami podle własnych preferencji.

Bezglutenowa wersja

Mąkę pszenną zastąp mąką ryżową lub ziemniaczaną, a tartą bułkę - płatkami kukurydzianymi zmielonymi na drobno.

Najczęstsze błędy

Zbyt cienkie rozbicie kotletów

Niecierpliwe rozbijanie kotletów może doprowadzić do ich przerwania. Rób to delikatnie, równomiernie rozkładając siłę na całej powierzchni mięsa.

Niewłaściwa temperatura oleju

Brak termometru kuchennego nie oznacza porażki. Sprawdzaj temperaturę oleju kawałkiem chleba - powinien zacząć się rumienić w ciągu kilkunastu sekund, ale nie natychmiast.

Przewracanie kotletów zbyt często

Kotlety należy przewrócić tylko raz, gdy dolna strona będzie już ładnie zrumieniona. Częste przewracanie powoduje spadanie panierki.

Nieodsączenie kotletów

Po usmażeniu koniecznie odłóż kotlety na papierowy ręcznik. Dzięki temu będą mniej tłuste i bardziej chrupiące.

Ziemniaki położone zbyt blisko siebie

Ziemniaki na blasze nie powinny na siebie zachodzić. W przeciwnym razie będą się gotować na parze zamiast się piec, przez co stracą chrupkość.

Podawanie i przechowywanie

Kotlety schabowe najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące. Podawaj je z pieczonymi ziemniakami i świeżą surówką. Możesz dodać też plasterek cytryny, który podkreśli smak mięsa.

Jeśli zostały Ci kotlety, przechowuj je w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Możesz je podgrzać w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 10 minut - w ten sposób odzyskają chrupkość.

Ziemniaki pieczone również można przechowywać w lodówce i podgrzewać w piekarniku. Surówka z kapusty z każdym dniem staje się lepsza, więc spokojnie možesz ją przygotować dzień wcześniej.

Wartości odżywcze

Ten obiad dostarcza kompletu makroelementów potrzebnych organizmowi. Kotlet schabowy to doskonałe źródło pełnowartościowego białka, ziemniaki dostarczają węglowodanów złożonych, a surówka - witamin i błonnika pokarmowego. Całość stanowi zbilansowany posiłek dla aktywnych osób.